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  • 豆豉的功效作用

    【性味与功效】

    味辛、甘、微苦,淡豆豉性温,清豆豉性凉。功效:解表,除烦。
    淡豆豉
    【传统应用】
    主治伤风感冒,发热,恶寒,头痛;以及胸中烦闷,虚烦不眠等病症。
    本品用于以下传统方剂:①葱豉汤(《备急肘后方》):葱白、豆豉,治疗感冒风寒,
    鼻塞,喷嚏;②豉薤汤《<本草纲目》):豆豉、薤白,治疗痢疾;③栀子豉汤(《伤寒论》):栀子、豆豉,治疗伤寒汗吐下后,虚烦不眠,心中懊侬。
    在紫金丹(《本事方》)中与砒石同用,以治疗寒喘;在黑膏(《补缺肘后方》)中与生地等同用,以治疗温毒发斑;在银翘散和藿朴夏苓汤中也均有豆豉。
    【主要成分】
    豆豉主要含蛋白质脂肪等营养成分和异黄酮类等成分。
    【药理作用】
    豆豉的药理作用实际上是黑大豆的作用。
    (一)降脂、抗动脉硬化和减肥作用
    大豆所含皂苷有明显的降低血脂作用,可使高脂血症家兔的血清胆固醇和甘油三酯明显降低。大豆皂苷可抑制肥胖小鼠的体重增加,减少血清和肝内脂质含量和体内脂肪含量。
    大豆所含磷脂也有明显的降低血脂和抗动脉粥样硬化的作用。大豆磷脂口服可使血清胆固醇明显降低,动脉粥样硬化和心肌损伤明显减轻。
    (二)保肝和抗脂肪肝作用
    大豆所含皂苷有明显的保肝作用,对大鼠肝损伤有明显的保护作用,可使转氨酶和游离脂肪酸明显降低。大豆所含磷脂可使肝内脂肪蓄积减少。
    (三)扩冠作用
    大豆总黄酮有显著的扩张冠脉、增加心肌营养性血流量的作用,同时可见冠脉阻力降低,心率减慢,心肌收缩力减小,血压下降等。
    对麻醉犬能明显增加脑血流量,降低血管阻力,还能提高耐常压缺氧能力,对抗垂体后叶素所致的急性心肌缺血。
    此外,大豆皂苷还能防治内毒素所致的DIC时血小板、纤维蛋白原的降低和FDP的增高,抑制凝血酶所致的DIC肾小球中纤维凝块的形成。
    (四)抗氧化和抗衰老作用
    大豆皂苷对阿霉素所致的小鼠死亡时间有显著的保护效果。大豆皂苷对丙二醛形成的抑制较弱,而对H2O2生成的抑制较强,表明其主要抑制脂质过氧化的起始反应。大豆皂苷能显著降低自由基含量。
    大豆磷脂可使动物心肌线粒体细胞色素氧化酶活力显著增加,异常心电图改善。
    (五)抗肿瘤作用
    大豆皂苷元能诱导人早幼粒白血病细胞HL-60分化,但作用弱且不完全,当与乳香有效成分Bc-4或阿糖胞苷(Ara~C)合用则能明显抑制HL-60细胞的生长。大豆皂苷元可抑制小鼠B16黑色素瘤细胞的增殖,并明显降低其克隆形成能力和体内成瘤能力。并在抑制生长的同时,增加黑色素的生成,明显改变B16细胞的形态,表明能诱导B16细胞的分化。
    (六)抗病毒作用
    大豆总苷有明显的抗病毒作用,能明显抑制单纯疱疹病毒I型(HSV- I)、柯萨奇病毒B3 (CoxB3)等的复制。对HSV-I、HSV-Ⅱ、脊髓灰质炎病毒I型、CoxB。水疱性口炎病毒( VSV)及腺病毒Ⅲ型(ADV-3)所致的细胞感染均有明显的保护效果。其作用机制可能与直接杀伤病毒有关。
    (七)其他作用
    1.降糖大豆磷脂能明显加强和延长胰岛素的降血糖效果。
    2.溶解胆固醇大豆磷脂能改善胆结石患者胆汁中磷脂/胆固醇比值,增加胆汁溶解胆固醇的能力。
    3.增强免疫大豆磷脂是脂质体的主要成分,脂质体可显著促进巨噬细胞吞噬活性,增强人淋巴细胞DNA的合成和免疫中介的抗肿瘤作用。
    【临床应用】
    1.淡豆豉治疗普通感冒和上呼吸道感染。
    2.治疗热病后内热未净,烦躁失眠。
    【剂量与用法】
    药典剂量:6 --12g。
    临床常用剂量:9~15g。
    大剂量:15~30g。
    使用方法:水煎服,外敷。
    【临床体会】
    (一)豆豉可食可药
    《本草纲目》记载:“豉,嗜也,调和五味,可甘嗜也。”“[颂曰]食中常用,春夏天气不和,蒸炒以酒渍服之至佳”。说明豆豉自古以来就是民间的常用食物。豆豉的原料以黑大豆为主,黄大豆也可作豉。至今酱豆豉仍为民间常用酱菜。豆豉还可炒菜,也可作调味品。
    中药淡豆豉全用黑大豆作原料。《本草纲目》:“豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者入药,有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者”。“黑豆性平,作豉则温。既经蒸制,故能升能散;得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也”。淡豆豉治疗的这些疾病,都与配伍药的共同作用有关。
    现淡豆豉的制作有二法,一是用青蒿、桑叶炮制,为清豆豉。上海地区的淡豆豉是用麻黄、紫苏、辣蓼、藿香等炮制的,原因是清代的江南中医,认为麻黄药力较重,江南人身体弱,难胜麻黄,所以用麻黄来炮制豆豉,代替麻黄解表之用。因此,淡豆豉的功效应该说还包含了麻黄等其他中草药的作用.
    (二)关于解表
    豆豉中药房有配,是食物入药,药力很弱,所以在古方中都是作为配伍药使用的。
    淡豆豉解表临床上是常用的药物。既可与金银花、连翘等配伍,以辛凉解表;又可与荆芥、防风等配伍,以辛温解表。虽然用麻黄炮制,其药力远不及麻黄,而且没有止咳平喘方面的功效。但也没有麻黄的不良反应。
    经方栀子豉汤治疗热病后虚烦不眠,心中懊侬,这是病后康复问题。由于内热而烦躁不眠,清除了内热,睡眠随之而好。这是间接的安眠效果。至于继续清除内热的方法很多,如用菊花或金银花泡茶饮服,也有效果,而且服用更方便,口味也较好。如果是神经官能症的失眠,是不用栀子豉汤治疗的,也是没有效果的。
    (三)关于大豆的药理作用
    上面所述的主要成分是大豆的成分,包括黑大豆、黄大豆和豆豉。其药理作用均是大豆中提取的单体的作用,既不完全是黑大豆的,也不完全是淡豆豉的,与临床是不完全一致的,有一定的差距,只能作为参考。
    我国民间喜喝豆浆、吃豆腐和豆制品,长期食用,不但营养丰富,补充了蛋白质、不饱和脂肪酸、雌激素样物质等,而且能使上述药理作用得以发挥,包括抗动脉硬化、扩冠、抗凝、保肝、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤等。这些都是牛奶所不及的,我国有许多健康长寿的老人,就是与长期喜食大豆制品有关。
    酱豆豉食用是吃豆的;淡豆豉药用是喝汤不吃豆的,故临床能否具有上述药理作用,就很难评说了。
    【不良反应】
    (一)传统文献
    《本草纲目》:无毒。
    (三)临床观察
    淡豆豉无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期食用或大剂量(30g以下)水煎服也没有明显不良反应。





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