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  • 饮食调查步骤与调查结果评价


    饮食调查步骤:

    1.资料收集与整理:记账法记录被调查单位1个月内各种食物消耗量,并仔细统计每天每餐就餐人数,计算平均每人每天各种食品消耗量。称量法是把团体或个人每天每餐各种食物可食部消耗数量都加以称量并记录,通常用烹调以前生重、烹调后熟重和剩余熟重在称量记录后,计生熟比,然后计算1天各种食物消耗量。各种食物经分类综合后,计算每人每天食物平均消耗量。

    2.计算:根据原始资料按《中国食物成分表2002》计算出每种食物所供给能量和各种营养素量;记账法可按千克食品、称重法按100g食品计算,所得总量即为调查期间该团体或个人平均每人每天能量及各种营养素摄入量。
    3.食物及营养素重量及比例:计算各类食物重量及组成比例,生热营养素能量比及三餐能量分配,蛋白质脂肪来源及分配比例。
    4.评价:饮食调查结果与中国营养学会《中国居民饮食营养素参考摄入量》的标准进行比较。如某种营养素供给量长期低于标准90%,就有可能发生营养不足症;如长期等于标准80%,则有发生营养缺乏症可能。重点评价能量和各种营养素摄入量,能量、脂肪和蛋白质来源。
    饮食调查结果评价
    1.能量及营养素摄取量评价:劳动强度或能量需要量确定,通常按作业情况大致分为轻、中、重、极重度估计分级。为精确起见,在条件许可时,可按前述生活观察法,饮食调查同时,在调查对象中,随机选择有代表性人数进行。能量需要量确定之后,各种营养素标准供给量在中国营养学会制订RDA中可查询。在饮食调查资料计算分析以后,即可得到平---均每人每日能量及各种营养素摄取量。将此量与标准供给量相比较,评价能量及各种营养素量够或不够,相当于标准供给量±10%即可,低于10%则判断为不足。
    2.生热营养素能量来源分配评价:计算得到生热营养素供应能量百分比,与标准供给量相比较,相当于标准正负10~即为正常。
    3.蛋白质来源评价:计算得到蛋白质来源百分比,评价蛋白质质量好坏,衡量互补作用发挥情况,计算豆类蛋白质与动物类蛋白质是否占蛋白质总量的1/3,如不能达到1/3,则应找出原因。
    4.饮食组成评价:计算分析后得到饮食食物组成,能量来源分配情况,评价饮食调配是否合适。
    5.三餐能量分配评价:按早餐25%~30%,中餐40%~45%,晚餐30%~35%相比较,评价能量分配是否合理。为进一步评价营养素摄取情况,可参照烹调方法调查结果,考虑营养素损失破坏情况,可估计到营养素实际摄取情况与调查结果有无差异及差距大小。总之,通过饮食调查结果评价,对于数量够不够,质量好不好,即饮食调配合适与否的问题,可得出结论,作为改进营养的基本依据。食堂卫生调查,主要是发现食品有无污染可能,可作为制订预防肠传染病及食物中毒计划时的参考。




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