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  • 营养与免疫


    免疫(immunity)源于拉丁语immunis,是免除、豁免意思,用于医学是指人体免除罹患疾病,抵抗特定病原体能力。现代免疫定义是机体对外来异物的反应;是机体识别“自己”与“非己”物质,并对非己异物加以排斥和清除,以维持机体内环境平衡稳定的生理性防御反应。人体免疫系统由免疫分子、细胞、组织和器官组成,能抵抗外来有害致病因子入侵,起着特异性免疫(又称获得性免疫)功能;还有多种非特异性防御机制,起着非特异性免疫(又称先天性免疫)功能,这两种免疫功能是密切联系的。

    特异性免疫系统特点是有识别自身物质和外来入侵物质,即识别“自己”与“非己”能力。正常时机体对自身抗原产生负应答(即免疫耐受),以保护组织器官不受自身免疫系统攻击。当免疫系统受抗原刺激后,未成熟免疫细胞分化为对特异性抗原有应答能力的特异性细胞,这些特异性免疫细胞表面有能识别特异性抗原(靶细胞)并与之发生反应的受体结构。一些被称为记忆细胞特异性免疫细胞在与外来抗原发生反应后,其记忆能力更为增强,当再次接触同一种抗原时,其免疫应答会更加迅速有效。 免疫系统基本防御“战士”是能移动淋巴细胞,因其特点和记忆能力不同而被分为B淋巴细胞和T淋巴细胞两种。B细胞产生于骨髓,受抗原刺激后发育成能产生抗体的细胞。抗体是一些复杂蛋白质,被称为免疫球蛋白(Ig). Ig是人体内普遍存在,有抗体活性,能与相应抗原专一地结合的一类蛋白质。它们不仅存在于血液中,也存在于其他体液、外分泌液和淋巴细胞膜上。因Ig分子中重链氨基酸组成和免疫原性及专一性有所不同,分为IgM、IgG、IgA、IgD和IgE 5类。T细胞也产生于骨髓,但它们需在胸腺内发育成熟。特异性信号能促使未分化T细胞发育成功能不同T细胞,辅助性T细胞通过分泌细胞因子来调节免疫应答,抑制性T细胞能降低其他功能性细胞活性。
    特异性免疫系统的另一重要部分位于肠管,即所谓与肠管有关的淋巴组织,与来自食物抗原和肠管内正常存在的微生物抗原接触。肠管免疫细胞位于不同部位如淋巴结、滤泡等,单个免疫细胞分布于肠管黏膜和上皮细胞。与全身循环免疫细胞相比,肠管免疫细胞更易受营养影响,因为它们与高浓度食物成分接触。肠管通过分泌抗体来抑制致病性病原菌并防止消化管内有害抗原进入血液,同时肠管有避免与附着于黏膜表面无害物质发生过度反应的机制。但仍有些人免疫系统对食物成分发生过度免疫应答,从而发生食物过敏。肠管黏膜屏障可阻挡某些病原微生物入侵,这种屏障包括黏膜表面受体竞争和与病原菌所需代谢物质竞争及产生调节因子如短链脂肪酸和抗菌蛋白质(细菌素)等。
    非特异性免疫是生来就有,包括生理屏障,如完整皮肤和黏膜阻挡作用,呼吸道黏膜分泌物和纤毛诱捕和清除,胃酸杀灭微生物,鼻腔分泌物和唾液中黏多糖灭活某些病毒,眼泪中的溶菌酶可破坏细菌,皮脂腺分泌物和汗液中脂肪酸可杀灭细菌;组织和体液杀菌作用,如溶菌酶和碱性多肽可溶解杀灭细菌;吞噬作用和炎症反应,如多形核白细胞和巨噬细胞(Mф)能吞噬降解消灭细菌;补体系统及其分解产物对病原微生物破坏杀灭作用等。
    早已认识到营养不良人群对感染敏感性增加,病死率也较高。20世纪60年代,科学家已发现营养不良与感染密切相关,其中免疫系统起着十分重要的作用。合理营养是维持正常免疫功能的重要条件,当机体某些营养素缺乏,生理功能及生化指标尚属正常时,免疫功能已表现出各种异常变化,如胸腺、脾脏等淋巴器官组织形态结构,免疫活性细胞数量、分布、功能等都会发生改变。近年来营养与免疫已成为基础营养研究非常活跃的领域,营养不良所致免疫功能低下与感染性疾病、肿瘤等发生密切相关。目前,该方面研究已进入亚细胞及分子水平,重点集中在利用现代生物科学技术的最新进展,从基因水平上去探索某些微量营养素或其活性代谢产物免疫调节作用的分子机制。这些研究新成果必将推动人们从深层次上去认识营养与健康关系。目前研究比较多的是蛋白质、脂肪酸、数种维生素和微量元素与免疫功能关系。


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