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  • 蛋白质缺乏与营养不良


    蛋白质及其氨基酸是体内组织的主要组成成分,是组织代谢不可缺少的物质基础。如肝细胞胞浆中出现碱性染色颗粒,是蛋白质摄入足够的表现。这些颗粒含氨基酸、核糖核酸和磷脂,有合成蛋白质的能力,是血清蛋白的源泉。饥饿导致肝脏细胞碱性染色颗粒消失,意味着核糖核酸和磷脂含量在肝细胞内减少。在喂食缺少蛋白质食物的大鼠肝细胞内发现颗粒核糖体和线粒体丧失,内浆网囊泡扩张形成“内湖”。

    慢性蛋白质缺乏在人体会造成饥饿性水肿。这是因缺乏氨基酸,蛋白质合成减少,致血浆胶体渗透压下降所致。用饥饿疗法治疗肥胖症,偶尔能引起急性心力衰竭而猝死,患者心肌纤维发展受阻,形体缩小,肉眼见有纤维碎裂。蛋白质缺乏常同时伴有维生素缺乏,故出现症状也相当复杂。人类缺乏酪氨酸、蛋氨酸和牛磺酸易患脑卒中。从豆类、牛奶、鱼类、肉类中补充这些营养素,可降低脑卒中发病率和死亡率。


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