• 现在的位置:首页 > 营养师>碳水化合物对人体的生理作用



  • 碳水化合物对人体的生理作用


    碳水化合物即糖类物质,因其含有碳、氢、氧三种元素,而氢、氧比例又和水相同,故名之碳水化合物。碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等三类。
    碳水化合物在人体内主要以糖元的形式储存,量较少,仅占人体体重的2%左右。
    在人体中,碳水化合物的主要生理作用表现在五个方面:
    提供热能: 人体中所需要的热能60%~70%来自于碳水化合物,特别是人体的大脑,不能利用其他物质供能,血液中的葡萄糖是其唯一的热能来源,当血糖过低时,可出现休克、昏迷甚至死亡。
    构成机体和参与细胞多种代谢活动: 在所有的神经组织和细胞核中,都含有糖类物质,糖蛋白是细胞膜的组成成分之一,核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。糖类物质还是抗体、某些酶和激素的组成成分,参加机体代谢,维持正常的生命活动。
    保肝解毒: 当肝脏贮备了足够的糖元时,可以免受一些有害物质的损害,对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力。此外,对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。
    帮助脂肪代谢: 脂肪氧化供能时必须依靠碳水化合物供给热能,才能氧化完全。糖不足时,脂肪氧化不完全,就会产生酮体,甚至引起酸中毒。
    节约蛋白质在某些情况下,当膳食中热能供给不足时,机体首先要消耗食物和体内的蛋白质来产生热能,使蛋白质不能发挥其更重要的功能,影响机体健康。而膳食中碳水化合物供给充足时,膳食中热能也相应增加,这样就可以使蛋白质得到节省。
    碳水化合物的主要食物来源
    食物中碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物,粮谷类一般含有碳水化合物为60%~80%,薯类为15%~29%,豆类一般含碳水化合物为40%~60%,大豆含碳水化合物较少,为25%~30%。饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。一般认为,纯糖的摄入不宜过多,成人以每日25克为宜。



    上一篇:胆固醇在人体中的作用
    下一篇:矿物质对人体的生理作用
    相关链接: