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  • 脂肪在人体中的生理功能


    根据脂肪酸碳链中有无不饱和双键,脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)。不饱和脂肪酸根据不饱和键的数目可分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。根据不饱和键的位置又分为n-3、n-6、n-7、n-9系列或ω3、ω6、ω7、ω9系列脂肪酸。根据氯原子在不饱和键的同侧或两侧,还可分为顺式不饱和脂肪酸(CCUFA)和反式不饱和脂肪酸(TCUFA)。按人体必需性,则可分为必需脂肪酸(EFA)和非必需脂肪酸(NEFA)。长期以来,人们认为饱和脂肪酸对健康不利;不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸对健康有益。事实上这种看法有失偏颇。
    脂肪含丰富的能量,包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由甘油和脂肪酸组成酯,称为三酰甘油或三酸甘油酯。日常食用豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油,主要成分就是三酰甘油。类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂物质,营养学上特别重要的是磷脂和固醇这两类化合物。有时也将中性脂肪和类脂质统称为脂类或脂质。在体内不能合成,必须由食物提供不饱和脂肪酸,称为必需脂肪酸,经研究发现只有亚油酸是必需脂肪酸。早年曾将亚麻酸和花生四烯酸也怍为必需脂肪酸。研究结果证实,只要体内营养代谢正常,亚油酸在体内可转变为亚麻酸和花生四烯酸。
    脂肪的生理功能
    1.供给能量,脂肪是产生能量最高的热源物质,每1克脂肪产生能量为37. 66kJ (9kcal)。脂肪是贮存能量的燃料库,所占空间小,可在腹腔空隙、皮下组织等处大量贮存。人饥饿时,首先动用体内脂肪,供给能量以避免体内蛋白质消耗。
    2.构成身体组织,类脂质如磷脂、胆固醇是构成细胞的成分,在生命活动过程中起着重要作用。
    3.供给必需脂肪酸,人体需要的必需脂肪酸,主要靠食物脂肪提供。必需脂肪酸有多种生理功能,如促进发育、维持皮肤和毛细血管健康,与精子形成、前列腺素合成关系密切,减轻放射线造成的皮肤损伤,可促进胆固醇代谢、防治冠心病等。
    4.促进脂溶性维生素吸收,维生素A、D、E、K不溶于水,只溶于脂肪或脂肪溶剂,称为脂溶性维生素,食物脂肪可促进其吸收。
    5.维持体温,保护脏器脂肪是热不良导体,可阻止身体表面散热。冬季保温,有助于御寒;但夏天时,脂肪层妨碍体温发散。脂肪作为填充衬垫,保护和固定腹腔内器官,避免机械摩擦和移位,使手掌、足底、臀部等部位能更好地承受压力。
    6.改善食物感官性状,多油菜肴香气扑鼻,油炸食物香脆俱佳,人人爱吃。多油食物在胃内停留时间长且耐饥。但食物如太油腻则不容易消化,还可能引起腹泻。长期食用动物脂肪含量高的食物,可能引起高脂血症和高血压,甚至诱发冠心病。



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