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  • 红杞海参煨鸽蛋的做法与功效


    【组成】红枸杞3钱,水发海参2只,鸽蛋12个,精盐1钱.黄酒6钱,胡椒粉1钱,酱油3钱,猪油2两,花生油1斤,生姜适量,鸡汤、淀粉、肉汤各适量。
    【红杞海参煨鸽蛋制法】将海参内壁膜撕开,清洗干净,放入肉汤内氽一下,捞出,倒出汤,再放新汤,并将海参入锅氽一下取出,待用;把鸽蛋放人清水锅内,用文水煮熟,捞出去壳,待用,生姜洗净,切成细丝,待用;将鸽蛋滚满淀粉,放人油锅内,炸至外表皮呈黄色,捞出,待用。
    另取一个锅,洗净烧热,放入猪油1两,待油六成热时,下生姜丝煸香,加鸡汤稍煮,再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参,用旺火烧沸,撇净浮沫,转用文火煮三刻钟,加鸽蛋、枸杞,锅加盖,煨一刻钟,海参取出摆入盘内,鸽蛋围在剧围。在锅内留下的汤汁,对少许清水,以旺水烧沸后,加味精,并用水淀粉勾芡,上滚热的猪油约1两,然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上,即可食用。
    【红杞海参煨鸽蛋的功效】滋阴润肺,补肝益肾。适用于阴血不足者。
    【用法】佐餐食用。


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