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  • 火腿鲜笋汤的做法与功效


    火腿鲜笋汤的组成:火腿100克,高汤、苦笋或玉兰片(即好笋干)、绿色蔬菜。

    火腿鲜笋汤的做法:将火腿放入高汤中按常规烧汤即可。

    火腿鲜笋汤的功效:苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

    苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但有佳肴原料,而且还可人药。中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功能,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

    【说明】宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗日:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪。淡薄至味足。”火腿鲜笋汤在清代中叶,已经成为高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时,吃火腿鲜笋汤是江南的食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故在《红楼梦》中,宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴,可见,只有在王侯将相家中,才能有上等的品味。现在,我们在市场上,可以买到原料。



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