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  • 菜肉粥的做法与功效


    菜肉粥的组成】莼菜100克,瘦猪肉糜25克,大米粥25克,麻油、精盐、味精适量。
    菜肉粥的做法】菜切细末,与肉糜同时加入已煮烂的大米粥内;亦可将菜末与蛋黄泥掺入粥中,调味后用小火煮10分钟。婴儿自12个月后可开始分次喂食。
    菜肉粥的功效】莼菜,亦名水葵,属水生睡莲科植物,其叶片浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明物质,我国长江以南多野生,春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。此粥营养全面,有补脾、和胃、清肺、滋养脏腑之功效。
    【说明】古人早都开始吃这种美食了,莼菜滑柔可口,江南人家视其为优质蔬菜,佐饭必备其物。唐时,江浙一带的莼菜最为知名,其水生量之多,放舟可采。年年都是宫廷贡品。唐代贺知章《答朝士》诗中云:“镜湖莼菜乱如丝,乡曲近来佳此味。”钱起《送外甥范勉赴任常州长史兼觐省》诗云:“桔花低客舍,莼菜绕归舟。”皮日休《西塞山泊渔家》诗云:“雨来莼菜流船滑。”均反映了当时莼菜茂盛生长的可喜情景。
    至于其口味,杜甫有诗云:“强饭莼添滑”;白居易《想东游五十韵》亦云:“莼丝滑且柔”。将莼菜烹制成羹,便成为最佳菜肴,已流传了许多年。刘禹锡《历阳书事七十韵》:“一钟菰葑米,千里水葵羹”,张志和《渔歌子》:“松江蟹舍主人欢,菰饭莼羹亦共餐”,储光羲《采菱词》:“饭稻以终日,羹莼将永年”,都是唐人美餐莼羹的现实写照。


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