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  • 松茸的营养价值


    松茸是一种名贵珍稀的食用菌。“松茸”一词源于我国,因其长在松林下,菇蕾又酷似鹿茸,故名松茸。早在宋哲宗元祐年间唐徵撰写的《经史证类急木草》一书中对松茸就有所记载。

    (1)蘑菇之王松茸菌肉肥厚、营养丰富、风味绝佳、价格昂贵,素被誉为“蘑菇之王”、“山里珍珠”、“蕈中珍品”。松茸是典型的营养共生型的外生菌根菌,驯化栽培十分艰难,市场需求依赖大自然的恩赐,这就更加增添了松茸的神秘色彩,留下了无数“蘑菇之王”的美丽传说和民间佳话。千百年来日本人把松茸一直作为向天皇效忠进贡的珍品,由此使得松茸更加带有王者风范。在宴席上,食用松茸是高贵富有的象征,在野餐时,亲友共同品尝松茸美味,更体现富裕与文明。如今在欧洲、东南亚和我国消费松茸已逐渐成为一种新的时尚。

    松茸

    (2)独特香味松茸能散发出浓郁的香气,其呈香物质主要有L一松茸醇、异松茸醇、乙基-n-戊基酮和甲基肉桂酸等。其中,以L-松茸醇含量最高,占香味成分的60%~80%。松茸香气是否浓郁持久,是松茸品质的重要标志。

    松茸的味道十分鲜美,其鲜味的主要成分是核苷酸和氨基酸。呈味核苷酸主要是5’一鸟苷酸,呈味氨基酸主要是谷氨酸。在100克松茸煮汁中,含5’-鸟苷酸64.6毫克,而谷氨酸的含量占自身氨基酸总量的17. 45%。此外,在松茸中还含有口蘑氨基酸等特殊风味的氨基酸,使得松茸的味道格外鲜美。

    (3)营养丰富,松茸营养成分含有粗蛋白质、粗脂肪、糖类、粗纤维,以及灰分等。 松茸不仅蛋白质含量高,而且种类齐全,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸的含量为各种氨基酸之首。松茸的粗脂肪为不饱和脂肪酸,所含的甘露糖、海藻糖、戊聚糖、甲基戊聚糖,可提高人体免疫功能。鲜松茸中含有维生素Bi、维生素B2、维生素C及PP(烟酸)。松茸的灰分中含有多种营养元素,其中以钾、铁、镁、锌居多。此外,还有其他菌类少有的B-G酸、核酸衍生物、肽类、有机锗、多糖等(胡尚勤)。

    (4)药用功效据文献记载,松茸中含有松茸醇、异松茸醇等药物成分,能加速人体自由基的消除,延缓组织器官衰退,改善心血管,促进新陈代谢;同时,还具有益肠胃、理气化痰、平喘,治疗糖尿病等功效。现代医学研究显示,松茸对肿瘤、癌症的抑制率达70%~91.8%,因此被称为人类保健的“奇珍一绝”,成为国内外开发利用的亮点产品。北京市诚佳元保健科技公司科研人员,经数年努力,将松茸有效成分提纯制成便于服用的胶囊制品,受到人们的青睐。



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