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  • 蛋白质是生命赖以存在的基础


    蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质,生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关。可以这样认为,没有蛋白质便没有生命。

    蛋白质对人体的作用
    在人体中,蛋白质的主要生理作用表现在六个方面:
    1.1构成和修复身体各种组织细胞的材料
    人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等,甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质,这些组织细胞每天都在不断地更新。因此,人体必须每天摄入一定量的蛋白质,作为构成和修复组织的材料。
    1.2构成酶、激素和抗体
    人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的,在人体化学反应的过程中,离不开酶的催化作用,如果没有酶,生命活动就无法进行,这些各具特殊功能的酶,均是由蛋白质构成。此外,一些调节生理功能的激素如胰岛素,以及提高机体抵抗力而保护机体免受致病微生物侵害的抗体,也是以蛋白质为主要原料构成的。
    1.3维持正常的血浆渗透压,使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低,血液内的水分便会过多地渗入周围组织,造成临床上的营养不良性水肿。
    1.4供给机体能量
    在正常膳食情况下,机体可将完成主要功能而剩余的蛋白质,氧化分解转化为能量。不过,从整个机体能量而言,蛋白质的这方面功能是微不足道的。
    1.5维持机体的酸碱平衡
    机体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内,才能完成其正常的生理活动。机体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分,因此说蛋白质在维持机体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
    1.6运输氧气及营养物质
    血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分,供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合,将其作为载体才能运转。例如铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇结合蛋白等都属于此类。


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