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  • 豆角的营养价值


    豆角,又叫菜豆、四季豆、架豆,也有的地区称其为扁豆。无论单独清炒,还是和肉类同炖,或是焯熟凉拌,都很合乎人们的口味。

    芸豆
    ◎营养及功效
    豆角富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。
    夏天多吃一些豆角,有消暑、清口的作用。
    中医认为,豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
    ◎饮食宜与忌
    女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎患者特别适合食用。每餐50~70克。
    烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
    烹煮时间宜长不宜短,要保证豆角熟透。
    豆角,特别是经过霜打的鲜豆角,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在四小时内即可恢复健康。
    为防止中毒,豆角食前应加以处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可食用。


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