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  • 豇豆的营养价值与功效


    豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆,是一种原产非洲的豆科植物,现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。

    李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”阿拉伯人常把豇豆当做爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。
    豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆,一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。

    市场上的菜用豇豆有三类品种。
    ◆绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露籽,吃口较脆,特别适用于做泡菜。
    ◆白荚型,荚果粗长肥嫩,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露籽,口感柔软,全国各地普遍栽培,从市场的货架上看到的主要是这类品种,适于炒食或清蒸后作为凉拌菜。
    ◆红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,且易老化,种植较少,但富含类黄酮,是一种强有力的抗氧化剂,常食对健康有益。
    ◎营养及功效
    豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。
    据测定,每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克,膳食纤维含2.7克,维生素C含18克,几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质
    中医认为,豇豆性平味甘无毒,入脾、胃二经。豇豆有健睥补肾的功效,主治消化不良,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
    豇豆所含的膳食纤维和维生素B1,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘,很有奇效。
    豇豆所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
    豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
    豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
    ◎饮食宜与忌
    长豇豆每餐60克,饭豇豆每餐30克。糖尿病、肾虚患者适合食用。
    豇豆的食用方法很多,素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨。味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将芝麻酱化开,再和豇豆一起拌。
    在陕西、河南等地还有一种吃法。把豇豆加入少量的面粉或玉米面,和匀后上屉蒸,熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以当饭,又可以当菜。
    豇豆还可制成四川泡菜,切碎与肉末同炒,俗称酸豆角炒肉,喝粥时当咸菜,味道也不错。
    长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养流失。饭豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多,以免胀肚。
    豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。
    ◎家庭保健食谱
    豇豆香菇汤
    ◆豇豆香菇汤
    嫩豇豆、香菇各适量,煮汤食。用于脾虚者食用。
    ◆生豇豆方
    主豇豆适量,细嚼咽下。用于食积腹胀者食用。
    ◆豇豆炖鸡
    豇豆配伍鸡肉炖食。用于白带多者食用。
    ◎家庭营养食谱
    ◆红油豇豆
    鲜豇豆500克,精盐6克,姜末、香油各10克,味精1克,熟菜籽油50克,汤适量。将豇豆洗净,掐头去筋,切成3厘米长的段。炒锅置旺火上,放油,烧热,下姜末、豇豆,放精盐,炒至豇豆变为翠绿时,加适量汤,烧开,用小火将其焖至软熟,加味精、淋香油,起锅装盘即成,此品咸鲜嫩软,碧绿清香。




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