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  • 豌豆的营养价值与功效


    豌豆,又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区,后传人印度北部,经中亚细亚传至中国,早在汉朝我国就开始种植。

    豌豆
    嫩豌豆可作为蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
    现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类:一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆:还有一类是粒荚兼用豌豆。
    粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。
    荚用豌豆又叫荷兰豆,市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿,味淡,鲜味差。狭荚种如竹叶青,荚色较深些,味浓。
    荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。
    ◎营养及功效
    豌豆营养丰富,主要含有蛋白质脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%,膳食纤维约4.5%.碳水化合物约18.2%。
    豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。 豌豆中的蛋白质含量丰富,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。
    豌豆有补中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品,哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
    豌豆含有丰富的维生素A原,可在体内转化为维生素A,而后者具有润泽皮肤的作用。
    豌豆所含的止权酸、赤霉素A20和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
    中医认为,豌豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
    ◎饮食宜与忌
    每餐50克。
    荚用豌豆均供清炒,也可做汤,粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸,大米又缺赖氨酸,豆谷共煮食,可起到与蛋白质互补的作用。
    豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
    消化不良者不宜大量食用。
    豌豆多食会发生腹胀,易产气,慢性胰腺炎患者忌食。
    糖尿者患者慎食。
    许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
    ◎家庭保健食谱
    ◆豌豆泥
    豌豆煮成泥食。用于吐逆泻痢。
    ◆豌豆粥
    豌豆100克,粳米100克,淡煮粥食。用于产后乳汁不下。
    ◆豌豆汤
    豌豆煮汤食。用于消渴、糖尿病。
    ◎家庭营养食谱
    ◆绍子豌豆
    鲜豌豆500克,猪肉200克,鸡汤100克,盐8克,味精7克,料酒15克,酱油30克,水淀粉20克,白糖50克,豆瓣酱25克,葱、姜各15克,花生油适量。
    将豌豆洗净,放入开水中烫一下,捞出过冷备用。葱、姜切成块,猪肉剁成豌豆大的粒。
    锅内放入花生油烧热,下入葱、姜煸出香味,下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、料酒,鸡汤烧开,再放人烫好的豌豆,边炒边勾芡,淋点明油即成。
    此品鲜嫩清香,甜辣咸鲜。
    ◆五香豌豆
    豌豆500克,精盐、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各适量。
    将豌豆洗净,放入锅内。锅置火上,放入花椒、八角、精盐、辣椒丝和姜丝煮至熟透。撒入味精,淋入香油即成。
    此品青绿色美,五香酥软。
    ◆火腿豌豆
    配料:火腿,豌豆,胡萝卜。
    将切成小丁的火腿与新鲜豌豆一起下锅炒片刻,再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。
    此品色彩艳丽,味清新可口。


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