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  • 芸豆的营养功效


    芸豆芸豆,又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

    芸豆对日照长短的反应属中日性,在长日照或短日照条件下.都能开花结果。因此,我国大部地区可行春、秋两季栽培。
    芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。
    营养及功效
    芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维。还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。
    芸豆营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。
    芸豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
    芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。
    芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
    吃芸豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
    芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
    饮食宜与忌
    每餐40~60克。
    芸豆烹调可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。
    芸豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃——芸豆卷。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。
    芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此,食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。
    芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及高钾饮食者食用。
    芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚,故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。
    ◎家庭保健食谱
    ◆芸豆六蒜汤
    芸豆100克,蒜i5克,调以白糖,煮汤食。用于水肿。
    ◎家庭营养食谱
    ◆干烧芸豆
    芸豆750克,海米25克,食用油1000克(实耗50克),绍酒、香麻油各20克,精盐、糖各5克,味精4克,葱花、姜未各少许。
    将芸豆摘去两端,并撕去边筋,再一折为二,洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。
    原炒锅留少量食用油加热,放入姜末、海米稍煸,倒入芸豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和两匙汤水,略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘。
    此菜品色泽碧绿悦目,鲜香入味,脆爽利口。


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