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  • 绿豆的营养价值


    绿豆,又称青小豆,是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”之说。

    在炎炎夏日,绿豆更是群众喜爱的消暑食物。

    ◎营养及功效
    绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪,并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质
    绿豆味甘、性寒,有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多,水分损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,喝绿豆汤来补充是最理想的办法。
    如发生有机磷农药中毒铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
    绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水作用,还可以预防动脉硬化。
    ◎饮食宜与忌
    每餐40克。
    冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。
    绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉,煮熟后松软可口,与大米搭配食用,清香可口,而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用,使生物学价值倍增,对于健康是大有裨益的。
    绿豆可烧饭,可熬粥,但切记未煮烂的绿豆腥味强烈,食 后易引起恶心、呕吐。 绿豆性凉,中毒性肝炎患者忌用,脾胃虚弱的人不宜多吃,脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
    服药,特别是服补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。
    绿豆也不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。
    在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便澡结者,也应经常食用绿豆来解毒保健。
    绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。
    ◎家庭保健食谱
    ◆绿豆汤
    绿豆100克淘净,大火一滚,取汤停冷色碧进食,如多则色浊,不堪进食,用于解暑。
    又方:将绿豆煮烂研细,澄滤取汁,早晚饭前进食,名绿豆汁,用于消渴,小便如常:
    又方:煮浓汁饮,并煮粥食,用于消渴饮水。
    ◆绿豆粥
    绿豆、粳米,煮粥食。用于解热毒,止烦渴,凡病稍近热者,无不宜之。
    ◆扁鹊三豆汤
    绿豆、红豆、黑豆各等量,调以甘草,煮汤食。用于消暑热,解疮毒。
    ◎家庭营养食谱
    ◆绿豆甘草煲寝肉
    猪瘦肉500克,绿豆50克,甘草5克,精盐、味精各适量。
    将猪肉切成块,用水冲净血污。绿豆、甘草分别用水洗净。锅内放水,烧开,把洗好的猪肉入水焯一下。
    把焯好的猪肉及洗好的绿豆、甘草一同放入煲内,加入水,放在火上烧开,盖好盖,改用小火煲2小时左右,至猪肉和绿豆熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
    此品气味芳香,汤味醇美。
    ◆绿豆糯米酿猪肠
    绿豆200克,糯米100克,猪肠1000克。
    将猪肠反复洗净,将浸过水的绿豆和糯米混合届放入猪肠内(一端用线扎紧).
    然后放入适量的水,将另一端也扎紧,用瓦
    煲加水煮2小时左右便可切片食之。
    此品绿白相间,营养丰富。
    ◆绿豆薏仁粥
    按1:1:1的比例,将绿豆、薏仁、大米洗净后倒入锅中,加入混合米10倍量的清水,,大火煮开后,改小火煮透。薏仁比较经煮,所以最好先浸泡数小时后再下锅,若用高玉锅煮则可缩短时间。



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