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  • 红豆的营养价值


    红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。

    红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
    ◎营养及功效
    红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
    红豆中的皂角甙可刺激肠道,有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
    红豆含有的膳食纤维,具有良好的润肠通便,降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
    红豆含有叶酸,产妇多吃红豆有催乳的功效。
    ◎饮食宜与忌
    每餐30克。
    直与其他谷类食品混合食用,一般制成豆包、豆饭或豆粥,这些都是科学的食用方法。
    水肿、哺乳期妇女适合食用。
    红豆利尿,故尿频的人应注意少吃。被蛇咬伤者2~3个月内忌食。
    红豆不宜与羊肉同食。
    ◎家庭保健食谱
    ◆红豆汤
    红豆煮汤食,用于水肿;又方:煮浓汤食,用于产后乳汁不下。
    ◆红豆鲤鱼汤
    红豆100克,鲤鱼1条,煮汤食,用于嘲气浮肿、大腹水肿;也用于肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿。
    ◆红豆冬瓜汤
    红豆50克,冬瓜250克,煮汤食。用于水肿。
    ◎家庭营养食谱
    ◆清蒸红豆鲤鱼
    红豆50克,鲜活鲤鱼500克,姜末5克,葱丝适量,陈皮5克,草果、盐各适量,料酒5克,味精适量,鸡汤50克。
    将鲤鱼去内脏、鳞、鳃,洗净。将红豆、陈皮、草果洗净后放人鱼腹中,将鱼放人汤碗中,加盐、姜末、料酒、鸡汤。
    将汤碗放入笼屉中,蒸1小时,出笼加葱丝、味精即成。
    鲤鱼清香鲜美。
    ◆红豆牛肉粥
    红豆、嫩牛肉、粳米各30克,生姜3片。
    选嫩牛肉洗净,切片,腌好。粳米、红豆洗净,放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,粥成时下牛肉、生姜,煮至牛肉刚熟调味即可。随量分次食用。
    红白相间,粥香肉嫩。



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