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  • 黑豆的营养价值


    黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。我们经常食用的豆鼓就是用黑豆发酵制成的,可以作为调味使用。


    ◎营养及功效
    黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。
    黑豆酿造的豆豉,含有大量的能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族维生素和抗菌素。
    古人认为,豆是肾之谷,黑豆形状像肾、味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效,特别适合肾虚者食用。
    黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效,并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
    黑豆制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品,故有“乌发娘子”的美称。
    黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类,能养血疏风,有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒,下热气,善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
    ◎饮食宜与忌
    适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。
    可直接煮熟食用,也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶,还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。
    黑豆用水浸泡,捣碎成糊状,冲汤调服可解毒,外敷可散痈肿。
    黑豆煮熟食用利肠,炒熟食用闭气,生食易造成肠道阻塞。
    黑豆的食用方法:
    黑豆汁
    功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱
    主料:黑豆 100克
    1. 黑豆洗净,用冷水浸泡3小时捞出;
    2. 黑豆放入榨汁机中,加入开水,搅打15分钟;
    3. 将生黑豆浆倒入锅中,以中火煮滚后,改用小火煮10分钟;
    4. 熄火,待黑豆汁稍凉一些,倒入杯中;
    5. 在黑豆汁中加入白糖,搅拌均匀,即可直接饮用。
    五豆汤
    功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理
    主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克
    1.把白扁豆、绿小豆,红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来,然后放在一旁待用。
    2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下,和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中,点火加热汤锅,用文火煮100分钟左右。
    3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中,也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中,放凉后搁在冰箱里,饮用时取出,这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。
    红糖乌豆蛋汤
    功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理
    主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克
    1.乌豆(黑豆)洗净旺火煮沸,移温火上煮烂熟;
    2. 鸡蛋磕入碗内,打散;
    3. 锅内加红糖稍煮,将蛋液依顺时针方向淋入盘中;
    4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。
    红花黑豆鲶鱼汤
    功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理
    主料:鲶鱼 500克
    辅料:红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克
    1. 将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;
    2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;
    3. 川红花漂洗干净,装入纱布袋内;
    4. 陈皮择洗干净;
    5. 锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;
    6. 用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。
    五谷糙米粥
    功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理
    主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克
    1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3个小时,捞出沥干水分。
    2. 锅中加入约2000毫升冷水,将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入,先用旺火烧沸,然后致小火煮45分钟,边煮边搅拌。
    3. 待粥软烂后,熄火,加白糖调味,继续焖煮5分钟,即可盛起食用。




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