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  • 黄豆的营养价值与功效


    黄豆,又称大豆。黄豆既可食用,又可榨油。很多营养学家都呼吁,多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

    在植物性食物中,唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
    营养及功效

    黄豆的蛋白质含量高,质量优。蛋白质含量高达35%~40%,是瘦猪肉的2倍,鸡蛋的3倍,牛奶的2倍。
    黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为160~24%,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51%~57%,亚麻酸占2%,磷脂约1.6%.这些成分对于健康都是十分有利的。
    黄豆中还含有极为丰富的营养要素,如人体必需的8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素,其中还含黄酮类化合物和植物激素。
    黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少患癌症的原因。
    黄豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度,从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收,进而促进儿童骨髂和牙齿的成长发育,并能预防和改善中老年人骨质疏松。黄豆中富含钙质,对骨质疏松有一定疗效。
    黄豆的多肽可通过抑制血管紧张来转
    换酶的活性,使高血压得到有效控制。 黄豆中富含纤维素,既能及时清除肠道中有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖平衡,并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力,增强老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。
    黄豆中的大豆蛋白质,能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
    黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用。
    吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
    黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪的吸收功能,促进脂肪的代谢。
    ◎饮食宜与忌
    黄豆是更年期女性、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥者食用,每天40克为宜。
    由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口,又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼,或做成煎饼,既松软香甜,又实现了蛋白质的互补作用,从而提高了营养价值。
    黄豆中有一种抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但是必须煮熟才能将该因子破坏,而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此,在食用黄豆时应将其煮熟,煮透。若黄豆半生不熟时食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至会危及生命。
    患有肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人及低碘者和对黄豆过敏者禁食。
    孕妇食用黄豆制品须谨慎。
    黄豆在消化过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
    服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
    家庭保健食谱
    黄豆烧鸡肫
    黄豆50克,鸡肫500克,酱油25毫升,黄酒20毫升,白糖10克,桂皮、大茴香,葱、姜各适量,清汤500毫升。
    先将鸡肫剖开,去净污物,剥去肫皮,洗净,放入开水中氽一下捞出,撕去筋膜。洗净,再将清汤倒入锅中,加入黄豆、鸡肫及调料等,用旺火烧开后,转入小火烧一小时,至鸡肫酥烂捞起,切片装盘。
    此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。
    黄豆猪肝汤
    大豆100克,猪肝80克,调味料少许。猪肝洗净切片,黄豆洗净;先将黄豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟,最后加调味品调匀即成。
    每日都可服食,2~3周后起效。本汤具有补脾养血之功效,适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。
    黄豆绿豆汤
    黄豆30克,绿豆160克,红糖120克。将黄豆、绿豆洗净,入锅中加水1000毫升,煮至豆烂熟,最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。
    本汤豆具有清热凉血、消肿的作用,适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。





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