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  • 芝麻的营养价值


    芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等,既可食用,也可榨油。原产非洲,后传人印度,现印度已成为世界第一芝麻生产大国,占世界总栽培面积的三分之一。在张骞出使西域时,芝麻传人中国。芝麻栽培面积广,占世界总栽培面积的13.5%。

    芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮,后者色泽洁白。黑芝麻多作为糕点辅料,白芝麻作为榨油用,补益药用以黑芝麻为佳。从营养学角度看,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
    古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中,唯此为良”。
    芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,含有麻油酚,故具有特殊香气。中国的小磨香油,被视为烹调油的珍品。
    营养及功效
    芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等,还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%。
    芝麻还是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%。芝麻的维生素E含量也很高,并含有各种矿物质
    芝麻开胃健脾,利小便、和五脏,能够助消化、化积滞、降血压,并可治神经衰弱等病症。常食芝麻,能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效,是上佳的保健美容食品。
    芝麻具有浓郁的香气,可促进食欲。
    芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可保肝护心,延缓衰老,并有抗癌作用。
    黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
    芝麻油由于维生素E含量高,也有较强的抗氧化作用,经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分,可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
    ◎饮食宜与忌
    每天10~20克。
    芝麻仁外面有一层稍硬的腊,把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。
    炒制时千万不要炒煳。家庭保健食谱
    黑芝麻粥
    黑芝麻九蒸九曝后研末,粳米适量,煮粥食。用于五脏虚损,益气力,坚筋骨。
    又方:黑芝麻粥加蜂蜜,用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。
    又方:黑芝麻炒后研末入粥食,用于大肠封闭,并主治干咳无痰。
    桑麻粥
    桑叶、黑芝麻(炒)各等分研细,糯米适量,煮粥食。用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。
    芝麻酒
    黑芝麻、薏苡仁、干地黄,包入绢袋,以酒浸泡1周,空腹温饮,用于老人风虚痹弱,四肢无力、腰膝疼痛。
    又方:巨胜酒以芝麻炒研,配伍干地黄捣烂煮酒饮,用于血虚风痒,及老人津枯便闭、干咳无痰。
    芝麻茯苓瘦肉汤:1芝麻60克,茯苓60克,鲜菊花10朵,猪瘦肉250克,调料适量。
    将猪瘦肉洗净,切片,用调料腌10分钟;黑芝麻用清水略浸,洗净捣烂;茯苓、鲜菊花分别用清水洗净,菊花取花瓣。
    先将黑芝麻、茯苓放入清水锅内,煮30分钟,再放入瘦肉、菊花瓣煮至瘦肉熟,调味供用。
    黑芝麻炖鸡
    鸡1只(0.75千克重),黑芝麻100克,桂圆肉100克,调料适量。
    将鸡洗净。用姜汁搽匀鸡肚,将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。将鸡放入盅内,加入绍酒及水浸过鸡面,隔水炖3小时,放少许盐,饮汤吃肉。
    芝麻首乌散
    黑芝麻、何首乌共研末,调以食糖,开水冲食。




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