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  • 蚕豆的营养价值与功效


    蚕豆《中国食物成分表2002》编码03-3-101~103

    【性味功效】甘,平;健脾利湿。

    【食疗应用】水肿时,可用生蚕豆250克,炖黄牛肉服,注意不可与菠菜同用。也可用陈蚕豆120克,红糖90克,蚕豆带壳和红糖放在沙锅中,放清水1250ml,用小火煎至250ml后服用。患嗝食者,可用蚕豆磨粉加红糖调服。

    【营养成份】含蛋白质、淀粉、磷脂、胆碱等,尚含植物凝集素和巢菜碱,后者为6一磷酸葡萄糖抑制药,是引起蚕豆病的主要原因。

    蚕豆图片
    【说明】蚕豆又名胡豆、寒豆。据史载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种,但直至明代才有记载。中医用蚕豆治疗水肿症。有报道用蚕豆衣糖浆治疗慢性肾炎,对少量蛋白尿疗效较好。新鲜嫩豆炒食并不壅气;老豆多食易腹胀,尤其应煮烂。有极少数人在食用蚕豆或接触花粉后,可引起急性溶血性疾病,即蚕豆病。这是少数儿童先天性生理缺陷。巢菜碱苷等成分引起溶血性黄疸,可用鼠曲草、车前草、凤尾草、茵陈,煎汤治疗。蚕豆花、叶、梗、荚壳、种皮均能人药,其中叶、梗、荚壳含D-甘油酸,有利尿止血作用,可治疗各种贫血。蚕豆花凉血止血,种皮利尿。
    ◎饮食宜与忌
    每餐30克。
    蚕豆的制作方法多种多样,制成的食品花样百出,例如,焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
    蚕豆含有导致过敏的物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常,但也约有十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的“蚕豆病”。
    “蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
    蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
    ◎家庭保健食谱
    ◆川冬菜炒鲜蚕豆
    剥去鲜嫩蚕豆皮,洗净;冬菜洗净,切成碎末。锅置火上,放油烧热,随后将蚕豆和冬菜末放入急炒,熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下即成。该菜用于缺铁性贫血。
    ◎家庭营养食谱
    ◆蚕豆火腿丁
    配料:蚕豆,火腿,花椒,姜末,盐。
    新鲜蚕豆去皮,火腿切丁。油烧热,放花椒、姜末炝锅,倒入蚕豆翻炒至七成熟,加盐翻炒几下,倒入火腿丁同炒,至蚕豆熟出锅。





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