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  • 粳米的营养价值与功效


    粳米是大米的一种,其颗粒粗而短,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,涨性小,也就是人们常说的“不出饭”,但煮熟后,口感柔和,香气浓郁。

    营养:粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少。中医认为,粳米性味甘平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能强身,使人容颜焕发。

      粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功效,米汤有益气、养阴、润燥的功能,性平,味甘,有益于婴儿的发育和健康。且能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉,或以米汤作为婴儿的辅助饮食,都是比较理想的。

    粳米

    【性味功效】甘淡,平和;益五脏,壮气力,强肌肉。
    【食疗应用】感冒初期,有发热但无恶寒时,可用生粳米75克与碾细生石膏60克,加水450ml后同煎,至米烂熟;可得上清液300ml,待温热服用。粳米煮饭,当米烂熟而汤未干时,取浓米汤,给患者、产妇或身体虚弱者饮服。
    【营养价值】 粳米75%以上为淀粉,蛋白质在10%左右,脂肪为0.5%~1%。含磷、钾、钙、镁和铁等矿物质及微量元素,大多集中在谷皮和糊粉层。其中含一定量的胡萝卜素、维生素E及B族维生素,特别谷胚及谷膜均含丰富B族维生素,以维生素B1含量最高;故平时不宜多吃精制细粮。
    【说明】粳米虽主脾胃,但五脏生气,血脉精髓因之而充溢,全身筋骨、肌肉、皮肤故而强健。粳米是我国及东南亚等地制作饭和粥的主料,体内能量需要的重要来源。其蛋白质营养价值较其他谷类为高,所含必需氨基酸比较齐全。中医治病常用粳米加入到方药中,如治疗少阴证桃花汤内有粳米,取其甘以补正气等。民间有用药物加入到饭或粥中治病,如粳米做饭用荷叶煮汤者宽中,芥菜叶者豁痰,紫苏叶者行气解肌,薄荷叶可清热,淡竹叶可避暑。做粥加茯苓酪者清上实下,山药粉者理胃,花椒汁者辟岚瘴,姜、葱、豉汁者发汗。而这些作用都需要借助药力,应注意粳米是世间第一补物,但过量食用或偏食,都可能会引起疾病。

    ◎饮食宜与忌

      粳米是老弱妇幼皆宜的食物,对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时,也可用粳米汤来辅助喂养婴儿,每餐60克。

      粳米做成粥更易于消化吸收,但做粳米粥时,千万不要放碱,因为粳米是人体维生素B1的重要来源,碱会破坏粳米中的维生素B1,导致人体维生素B1缺乏,出现“脚气病”。

      用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。



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