• 现在的位置:首页 > 食物功效>小米的营养价值与用法



  • 小米的营养价值与用法


    营养价值: 小米是我国古代的“五谷”之一,也是我国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米的养生功效十分突出,尤其滋阴养血功效显著,多以粥入食。小米粥营养价值很高,滋补作用很强,因此被称为“代参汤”。 中医认为,小米具有和中、益肾、除热、解毒的功效,可用于胃热消渴、反胃呕吐,可利小便、止痢、抑制丹石毒。对脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚有奇效。

    小米的营养价值

    小米富含维生素B1、维生素B2等,具有改善消化不良、反胃呕吐、口角生疮的功效,还可有效防止血管硬化。
    小米具有滋阴养血的功效,可有效调养产妇的虚寒体质,帮助其恢复体力。
    小米富含的蛋白质成分中,苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类,很适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人群经常食用。
    小米中的蛋白质及氨基酸含量适中,钠含量则极低,可用于调养慢性肾炎、肾病综合征。
    小米中的钾有利于体内多余钠的排出,消除浮肿。
    小米含钾、钙、镁丰富,可改善血管弹性和通透性,增加尿钠排出,达到降低血压的目的。
    小米富含蛋白质、B族维生素和膳食纤维,可增强脑记忆功能,防止视力下降。
    注意事项:◎1.小米蛋白质的营养价值并不比大米的好,它的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以妇女产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
    ◎2.淘米时不要用力搓洗或换水次数过多,以免小米外层的营养素流失。

    适宜人群:老人、病人、产妇的滋补佳品。
    忌:不可与杏仁同食,否则会引起呕吐、腹泻症状。气滞者忌食,素体虚寒者少食。

    偏方:失眠用小米15克,制半夏6克。二味用水煎服,每日1次。

    血虚诸症:小米100克,花生50克。二味同煮粥,每日1次

    另:常见的也有小米红糖粥对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。

    养生药膳:

    鹌鹑蛋小米羹鹌鹑蛋小米羹

    配方:小米、鸡肉各100克,熟鹌鹑蛋8个,鸡蛋2个,干淀粉、
    胡椒粉、白砂糖、香油、盐、香菜段各适量。
    制作:◇小米淘洗干净;鹌鹑蛋去壳,洗净;鸡蛋磕人碗中搅散;鸡肉洗净,切丁,加胡椒粉、干淀粉、水拌匀腌制片刻。◇取一小碗,放入干淀粉、水混匀,即成芡汁。◇锅内倒入水,下人小米、鹌鹑蛋煮3分钟,放人鸡肉丁煮熟,加入白砂糖、香油、盐调味,倒入芡汁勾芡,下鸡蛋液拌匀,撒人香菜段即成。
    用法:佐餐适量食用。
    功效:强身健脑、提高记忆力、补肾消肿。

    【性味功效】甘、咸,凉;补虚损,健脾胃,清虚热,利尿养肾。
    【食疗应用】胃热消渴者,用陈粟米煮饭食用。有脾胃虚弱,反胃吐食时,可用粟米磨粉,水泛为丸,如梧桐子大小,每次服10克,加盐煮熟,空腹和汤吞服。小儿脾虚泄泻、消化不良,将粟米、淮山药共研细末,煮熟加白糖适量哺喂。产后体虚者,用粟米与大红枣煮粥,加红糖食用。
    【营养价值】含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁,胡萝卜素,维生素B1、B2和烟酸。种子蛋白质多含谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。茎中多含白瑞香苷类,其苷元有抗菌作用,可抑制耐青霉素金葡菌、葡萄球菌、大肠杆菌及铜绿假单胞菌;对枯草杆菌无效。
    【说明】小米俗称粟米,山东最多。五谷中最硬,被称为硬粟,但得浆水即易化。所含营养素与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素含量比大米高;此外,还有烟酸和胡萝卜素,故对产妇及小儿特别适宜。北方不仅产妇都服粟米粥,且婴儿初生也煮粟米粥如饴,喂养后,有导达肠胃作用。发芽粟米,名日粟芽,含淀粉酶、B族维生素、淀粉及蛋白质等,帮助消化作用很好。可在温度超过80℃时晒干或烘干,然后研末服用。



    上一篇:大米的营养价值及做法
    下一篇:黑芝麻的营养价值与用法
    相关链接: